Salmón con patatas panadera y vinagreta de cítricos
Elaboración
Patatas panadera: Se cortan las patatas en láminas de grosor medio, las vamos a confitar, las echamos en sartén con abundante aceite de oliva (en frío), cebolla, ajo y sal, tapamos la sartén y en un principio con el fuego muy fuerte, al poco tiempo se baja a fuego medio. Una vez tengamos las patatas, les escurrimos el aceite y se extienden en la bandeja del horno, se sazona el salmón y se coloca con la piel boca abajo encima de las patatas, se echa un poquito de vino blanco, se mete al horno a 200º unos 5 minutos y se deja reposar dos minutos. Mientras tanto vamos hirviendo los mejillones colocándolos en una cazuela grande llena de agua sin sal. Pelamos los tomates (quitamos el centro blanco ) y los partimos en dados, los echamos a un bol junto con vinagre blanco, aceite, sal, un poco de zumo de limón, gajos de naranjas, las tiras de limón y naranja y unos cuantos mejillones limpios. Las endivias las partimos por la mitad y los cogollos una vez que les hemos quitado las hojas de fuera también los partimos por la mitad y los hacemos a la plancha.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
