Salmón marinado
Elaboración
Limpiamos el salmón quitándole tripas y espinas y lo dejamos abierto en 2 grandes lomos sin espinas.
Mezclamos la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo.
Espolvoreamos una fuente o bandeja con la mezcla de sal, azúcar, pimienta y eneldo.
Colocamos el salmón abierto en dos lomos, contrapuestos, y se añadimos el resto de la mezcla hasta quedar bien cubierto.
Tapamos con papel de plástico y ponemos peso encima (unas latas o botes son suficientes).
Dejamos durante 1 día en la nevera.
Al día siguiente lo sacamos de la nevera, lo pasamos por agua unos minutos limpiando los lomos de la mezcla y secándolos bien.
Servimos haciendo filetes finos, casi transparentes (el corte tiene que ser transversal).
Para servirlo a la mesa se le puede añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima en el momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 291 | 12,2g | 2,2g | 25,8g | 9,8g |
| 15% | 17% | 11% | 29% | 164% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El salmón es uno de los pescados azules más consumidos gracias
principalmente a su agradable sabor y suave textura. El salmón es buena
fuente de proteínas de alto valor biológico, además de
aportar diferentes vitaminas y minerales. Al ser un pescado azul, posee un contenido
graso mayor que los pescados blancos, si bien esta grasa es grasa insaturada,
es decir, capaz de disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Al cocinar el salmón marinado, aumenta el contenido en azúcar
y sal, por lo que tanto personas con hipertensión o problemas de retención
de líquidos, así como quienes presentes niveles elevados de triglicéridos
en sangre, han de moderar el consumo de este tipo de alimentos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
