Salsa alemana
Elaboración
Troceamos la puntita de ajo y la sofreímos con la mantequilla y la cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, agregamos la harina y sofreímos el conjunto sin que coja color.
Vertemos el caldo de carne poco a poco, removiendo para ligar la salsa Velouté. Ponemos a punto de sal.
Colamos la salsa Velouté y dejamos templar, no enfriar.
En un recipiente al baño María colocamos las yemas de huevo crudo con unas gotas de limón, una pizca de pimienta y las batimos agregando poco a poco la salsa Velouté templada. Una vez que tengamos una salsa cremosa, lista para acompañar carnes a la plancha, la podemos guarnecer con unos trocitos de panceta salteada, unas setas también salteadas y unas hojas de perejil muy picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 116 | 9,8g | 3,6g | 0,1g | 0,2g |
| 6% | 14% | 18% | 0% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Un aderezo excelente para acompañar cualquier tipo de plato. Uno de los principales
ingredientes es la mantequilla, un alimento rico en grasa, calcio, sodio, fósforo y potasio. Es también un ingrediente con un elevado contenido en colesterol y grasa saturada, por lo que se debe controlar su consumo. Se mezcla con yema de huevo, que añade cantidades importantes de minerales como el selenio, zinc, magnesio y potasio. Finalmente se añade la harina, que aporta una textura más espesa a la preparación, además del ajo, limón y pimienta, que aportan un excelente sabor y dan fuerza al plato.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
