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Salsa de pesto

Img 38765 g
Tiempo 5-10 min
Dificultad Fácil
Valor energético 178 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Con el fin de hacer una exquisita salsa de pesto, conviene en primer lugar deshojar y lavar bien la albahaca, luego la escaldamos (la introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos) y la picamos.

En la batidora echamos la leche, luego vamos echando la albahaca y el aceite. Cuando haya tomado la consistencia que deseamos (similar a una mayonesa), le vamos agregando el parmesano, la sal y el ajo.

Esta salsa es espesa.

Si tenemos piñones, le podemos una docena pelados y triturados.

Un poco de historia y trucos

Esta es una de las salsas italianas más conocidas que, como muchas otras, también se comercializan en diferentes superficies de alimentación. No obstante, es más sencilla y divertida de hacer de lo que parece a simple vista. El éxito de esta receta se halla en la calidad de sus ingredientes, en que la hierbabuena sea fresca, el queso de calidad y en usar un mortero y con paciencia machacar los ingredientes, tal y como hacen los genoveses. De esta manera ninguno de los ingredientes perderá su sabor natural.

De acuerdo a la historia, esta salsa nace en Génova porque tenían excedente de albahaca, ya que crecía en abundancia. Recomiendan los genoveses, eso sí, que las hojas de albahaca sean pequeñas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
178 12,1g 5,8g 3,2g 0,7g
9% 17% 29% 4% 11%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Intolerancia a la lactosa
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