Salteado de setas y brócoli
Elaboración
Lavamos y troceamos el brócoli en ramilletes, y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Sacamos del agua, untamos con aceite de oliva y reservamos el brócoli cocido. Hacemos un salteado con la cebolla cortada en juliana en una sartén a fuego medio y con dos cucharadas de aceite. Una vez pochada la cebolla agregamos los ajos pelados y fileteados muy finos junto con las setas de temporada, limpias y cortadas en juliana.
Seguimos cocinando a fuego medio y, cuando el salteado esté casi cocinado, agregamos los brotes de brócoli reservados, el vino blanco y una pizca de sal. Subimos la intensidad de la cocina y dejamos reducir el alcohol durante un par de minutos. Removemos con cuidado, ponemos a punto de sal, agregamos unos tallos de cebollino muy troceado y servimos inmediatamente este plato de verdura tan sabroso con toques del bosque.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 112 | 5,6g | 1g | 4,3g | 0,4g |
| 6% | 8% | 5% | 5% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las setas destacan por su elevado contenido en proteínas de gran valor biológico, son fácilmente digeribles y vienen cargadas de beneficios para el organismo. Son fuente de fósforo, hierro, potasio y bajas en sodio. Además, son una excelente fuente de oligoelementos como el cloro, azufre, boro, manganeso y zinc. El brócoli es uno de los alimentos más interesantes y saludables que existen, es rico en vitaminas A, C, E, B, K y minerales como el zinc, potasio, magnesio, fósforo y fibra. Es fuente de omega 3 y presenta gran cantidad de antioxidantes. Es un alimento que ayuda al sistema óseo, al sistema inmunitario, digestivo o nervioso, urinario. Es, en definitiva, una receta muy saludable.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Meteorismo
