Sepia a la plancha
Elaboración
Limpiamos la sepia de vísceras y de piel,vaciamos y lavamos bajo el agua fría. Una vez limpias, y si son muy gruesas, las cortamos en dos mitades longitudinales, es decir, se divide en dos filetes a lo largo empezando por la parte de abajo.
Luego, con un cuchillo, marcamos por la parte exterior. Hacemos unas incisiones superficiales, primero en un sentido y luego en el otro (como si fueran rombos). Estos cortes se hacen para facilitar el cocinado de la sepia y que no se doble por efecto del calor.
También podemos cortarlas en finas tiras.
Una vez tengamos preparada la sepia, cortada como deseemos, la llevamos a la plancha y tostamos por los dos lados, empezando por la parte cuadriculada de los cortes. Cuando esté cocinada, ponemos a punto de sal.
En una sartén hacemos un sofrito con el ajo cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño). Una vez dorado, sacamos la sartén del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado. Este refrito de ajo con limón y perejil es con el que aliñaremos la sepia en el momento de servir. También colocaremos, aparte, una salsera con salsa alioli.
Para elaborar la salsa alioli tradicional: En un mortero o batidora, machacamos los ajos con el zumo de ½ limón y con un poco de sal. Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 636 | 60,9g | 9,1g | 1,7g | 0,8g |
| 32% | 87% | 45% | 2% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La sepia destaca por su aporte de yodo, es rica en proteínas de alto valor
biológico, vitaminas A, K, B1, B2, B3 y B5, hierro, potasio, calcio y zinc. Es rica también
en colesterol, por lo que debe controlarse su consumo. En contrapartida, no es un alimento calórico, de modo que puede consumirse sin que esto suponga un inconveniente. Se sirve con salsa alioli, que aporta una mezcla de sabores excelente. A base de aceite, ajo y limón, esta salsa goza de un potente sabor y, al contener ajo crudo, añade una importante cantidad de vitaminas A, B1, B2, B6 y C; adenosina, hierro, sílice, azufre, yodo, fósforo y potasio.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
