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Solomillo de cerdo relleno al horno con verduritas

Tiempo 20-30 min
Dificultad Media
Valor energético 520 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Abrimos los solomillos por la mitad sin que se rompan.

Los rellenamos de jamón y queso, los enrollamos y los atamos bien para que no se abran.

Introducimos las verduras cortadas en tiras o en rodajas finas (salvo los tomates que los asaremos enteros) en el microondas durante unos 7 minutos tapadas, o en el horno previamente calentado.

Ponemos en la sartén, un poco de aceite y doramos los solomillos.

Una vez a medio hacer los introducimos en una fuente en el horno a temperatura de 180 ºC con la mantequilla y con las hierbas.

Podemos añadir al gusto un vasito de vino blanco. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos diez minutos.

Ponemos 3 escalopines de solomillo relleno por persona acompañados de las verduritas asadas. Añadimos el jugo del solomillo por encima de la carne.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
520 29,7g 9,7g 10,9g 1,1g
26% 42% 49% 12% 18%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La carne de esta parte del cerdo es una de las menos grasas, aportando 2,5 g de grasa por cada 100 g de alimento, frente a las costillas que contienen 17 g en la misma proporción. El resto de ingredientes sigue la misma línea en general, aportan un bajo nivel de kilocalorías y muy poca grasa, lo que hace que este plato sea ideal para consumir dentro de menús hipocalóricos y está indicado para toda la población sana.

Los beneficios nutricionales del solomillo estriban sobre todo en las proteinas de alto valor biológico, en la niacina y vitamina B12 y en los minerales como el potasio, el fósforo y el hierro en forma "hemo", fácilmente absorbible en el intestino.
Además este contenido está enriquecido por el aporte en nutrientes de las verduras; en concreto el tomate posee un pigmento que le confiere su color que se llama licopeno y que es un potente antioxidante capaz de prevenir la aparición de enfermedades crónicas.

La adición de verduras como acompañamiento de carnes y pescados es una inversión a la hora de realizar la educación nutricional de toda la población, ya que esta guarnición contribuye a que aumente el consumo de este grupo de alimentos de consumo tan deficitario en la sociedad actual.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia
  • Intolerancia a la lactosa
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