Sopa de ajo cremosa con marisco y pescado

Para el caldo de pescado, se pone a hervir la cabeza de rape (sin agallas) con el verde del puerro, unos tallos de perejil y media cabeza de ajo. Tras hervir durante una hora, se cuela con un colador fino y se reserva. Para la sopa, en una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva, se saltean las cabezas y las carcasas de las gambas o de los langostinos (se reserva su carne en crudo). En cuanto cambien de color, se añade un vaso de vino blanco. Se rehoga unos segundos, se vierte el caldo de pescado (alrededor de un litro y medio) y que hierva durante 10 minutos. Se cuela y se reserva.

Después, se pican las verduras (cebolla, zanahoria, blanco del puerro y dientes de ajo) muy finas y se cocinan a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Se añade el tomate cortado en gajos y, cuando las verduras comiencen a dorarse, se añaden unas finas rodajas de pan para que se sofrían y se tuesten ligeramente. Se vierte poco a poco el caldo de pescado y marisco para que se empape el pan y, cuando lo absorba, se vierte otro poco rompiendo con la espumadera hasta formar una sopa cremosa (se puede triturar con la ayuda de una batidora para que quede más fina). Cuando se tenga la textura deseada, se añade el pescado cortado en dados. Se deja hervir 10 minutos y se pone el punto de sal, añadiendo más caldo en función de las preferencias (más caldoso o más cremoso). Finalmente, se espolvorea con perejil picado.