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Sopa de castañas

Tiempo 40-50-min
Dificultad Media
Valor energético 261 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño

Elaboración

Lavamos las castañas, hacemos un corte superficial en su cáscara y cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos templar, pelamos y retiramos la piel pegada a la castaña. Reservamos.

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite. Picamos en brounoisse la cebolla y el diente de ajo, y los pochamos en la mantequilla, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.

Cuando el puerro esté amarillento, añadimos las castañas peladas, cubrimos con agua justo hasta el nivel de las castañas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.

A continuación vertemos la leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora y por el colador chino. Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal. Vertemos en una sopera y servimos con una guarnición de setas salteadas con ajo y perejil y un hilillo de aceite de oliva por encima.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
261 20,2g 8,7g 8,6g 0,5g
13% 29% 43% 10% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La castaña es un alimento con importantes propiedades nutricionales. Es fuente de hierro, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. Se prepara con puerros, un alimento con un importante contenido en vitamina K además de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. Entre los ingredientes también figura la mantequilla, leche y la nata que suman calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, D, B7, B9 y C, sin embrago es también fuente de grasa saturada y calorías. Las setas aportan importantes cantidades de vitamina B5 y pocas calorías, también calcio, potasio, hierro, yodo, magnesio y fósforo. Es una receta algo calórica y con un destacado contenido en grasa saturada. Se aconseja por tanto un consumo esporádico y moderado.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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