Sopa navideña de pescado y almejas con bolitas de rape
Elaboración
Hervir en el agua la cabeza de rape (sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colar y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocinar a fuego suave. Una vez cocinado el sofrito, añadir el tomate cortado en gajos y las gambas enteras. Rehogar unos segundos y flambear con coñac. Añadir el pan seco cortado en finas rodajas y mojar con un litro de caldo de rape. Dejar hervir 15 minutos, luego triturar la preparación con ayuda de una batidora y pasarla por un colador muy fino. Disponer esta crema en una cazuela y poner a hervir. En otro cazo abrir las almejas con el vapor de agua, reservarlas, colar el agua de cocción y agregarlo a la sopa. Añadir a la sopa los trocitos de merluza y almejas, dar un hervor de 2 minutos y dejar reposar. Poner a apunto de sal y servir con unas bolitas de rape como guarnición. Para las bolitas de rape Desmigar el rape y mezclar con un diente de ajo muy picado, sal y un huevo. Mezclar hasta formar una masa. Formar las bolitas y rebozar con un crujiente de cereales sin azúcar. Freir en una sartén con abundante aceite caliente y acompañar la sopa en modo de brocheta flotante la sopa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 530 | 16g | 2,9g | 8,1g | 1g |
| 26% | 23% | 14% | 9% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Ante ti, la prueba fehaciente de que una dieta saludable no está reñida con un sabor exquisito. ¿Sabías que los comités de nutrición insisten en que disminuyamos nuestro elevado consumo de cárnicos y derivados? No hay mejor manera de convencer al paladar que sirviendo en la mesa esta deliciosa sopa. Contiene productos del mar (merluza, rape, gambas y almejas) combinados con hortalizas (ajo, cebolla, puerro, zanahoria, tomate), cereales (sin azúcar y pan) y aceite de oliva. Encaja a la perfección con lo que los expertos denominan "dieta mediterránea": la que los estudios no paran de comprobar que aumenta nuestra calidad y esperanza de vida. Por cierto, si las rebanadas de pan son de pan integral sin sal, mejor que mejor. Nadie lo notará, salvo tu salud a largo plazo.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
