Tacos de atún con mermelada agridulce de ciruela
Elaboración
Cortamos el atún en tacos de unos 5 centímetros de ancho. Marinamos durante 24 horas en aceite de oliva con ajos picados en brounoisse dentro de un recipiente tapado en la nevera.
Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente. Escurrimos del marinado pero dejamos cada taco con el aceite y ajos pegados a su carne.
En una sartén antiadherente muy caliente los marcamos vuelta y vuelta para que esté semi cocinado el interior del taco de atún.
Una vez marcados sacamos del fuego la sartén y agregamos la cucharita de pimentón y el vinagre, removemos el conjunto para que se impregnen de aromas y sabores de los jugos de la sartén.
Servimos los tacos ligeramente escurridos del salteado y con el acompañamiento de la mermelada agridulce.
Mermelada agridulce de ciruelas:
Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (cuadradito muy pequeño).
Lavamos las ciruelas, cortándolas por la mitad y deshuesándolas. Las ponemos en una cazuela, junto con la cebolla picada en brounoisse y el vinagre. Mezclamos y cocinamos durante 60 minutos, a fuego fuerte primero, bajándolo después, cuando llegue al punto de ebullición.
Vigilamos que no se queme y removemos mientras va espesando.
Pasado ese tiempo añadimos la sal y la miel mezclando bien.
Continuamos cocinando durante 15 minutos más removiendo constantemente y retiramos del fuego.
Debe de quedar oscuro, espeso y con un sabor agridulce.
Conforme vaya enfriándose, adquirirá una consistencia más espesa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 583 | 42g | 8,5g | 15,7g | 0,9g |
| 29% | 60% | 42% | 17% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis
