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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Tapa de buey con verduras y hongos

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de tapa de buey
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 75 g de apio (2 tallos)
  • 100 g de tomate
  • 300 ml de cerveza oscura
  • 1 ud de naranja
  • 200 g de hongos
  • 4 g de sal
  • Hierbas aromáticas
  • Pimienta
  • 10 g de mostaza
  • 5 g de azúcar
  • 10 g de harina

Cómo se elabora

Enharinamos ligeramente la carne, cortada en dados de unos cuatro centímetros. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente los ponemos a dorar. Los vamos haciendo por tandas y retirándolos a un plato.
Una vez dorados todos los trozos, añadimos un poco más de aceite, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando empiece a coger color, añadimos la zanahoria y el apio cortados también en rodajas finas.
Rehogamos removiendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos. En ese momento añadimos dos cucharaditas de azúcar, una cucharadita de mostaza, un trozo de corteza de naranja, el tomate pelado, despepitado y triturado, y el medio litro de cerveza negra. Añadimos sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien e incorporamos las hierbas aromáticas, que pueden ser una ramita de tomillo y otra de romero. Tapamos y dejamos que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir, introducimos los dados de carne con el jugo que hayan soltado, de manera que quede todo cubierto por el líquido, si no es así, podemos añadirle más cerveza o agua.
Tapamos bien la olla y dejamos cocer lentamente, durante dos horas y media, en todo caso hasta que la carne esté muy tierna.
En ese momento añadimos los hongos a modo de guarnición de manera que cuezan con la carne tan sólo durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo ya tenemos el guiso listo, sólo falta presentar y servir.
Podemos servirlo en platos individuales aunque es mejor sacarlo al centro de la mesa en una cazuela de barro, acompañado de unas patatas cocidas y posteriormente fritas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    235 12%

  • Grasa
    5g 7%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    12,6g 14%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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