Ternasco asado
Elaboración
Pedimos las paletillas deshuesadas y preparadas para rellenar al carnicero.
Picamos los ajos y el perejil muy finos y mexclamos bien con la carne picada. Rellenamos las paletillas con este preparado y atamos bien para que no se salga el relleno durante la cocción.
En una cazuela grande ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva y doramos las paletillas rellenas por todos los lados.
Cuando estén empezando a coger color, añadimos el caldo de ternera caliente, tapamos la cazuela y dejamos hacer durante 1 hora y 3/4 o 2 horas, a fuego lento y dándoles la vuelta de vez en cuando.
Si la salsa va secando, añadimos caldo.
Una vez hechas las paletillas, las disponemos en una fuente, desgrasamos bien la salsa y la colamos por encima ellas.
Adornamos con hojas de perejil enteras, ligeramente pasadas por la sartén con aceite muy caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 585 | 53g | 16,7g | 0,1g | 0,9g |
| 29% | 76% | 83% | 0% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de ternera para guisar contiene bastante colágeno, lo que se conoce en general como "el nervio de la carne", que con la cocción se ablanda y al enfriarse forma la gelatina. De este modo, el guiso una vez frío adquiere una consistencia algo gelatinosa.
En general, tendemos a abusar de las proteínas animales, por lo que los guisos de este tipo conviene servirlos acompañados de una guarnición vegetal para que enriquezca la comida en otros nutrientes necesarios.
Esta receta nos aporta proteínas de calidad, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y minerales como el hierro, el potasio y el cinc. Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne con cierta cantidad de grasa y guisada no sienta bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la úlcera asintomáticas
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
