Ternera a la cazuela con albahaca, tomillo y zanahorias baby

Enharinamos ligeramente la carne, cortada en dados de unos cuatro centímetros. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente los ponemos a dorar. Los vamos haciendo por tandas y retirándolos a un plato.

Una vez dorados todos los trozos, añadimos un poco más de aceite, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a coger color, añadimos los puerros cortados en rodajas finas.

Rehogamos removiendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos. En ese momento añadimos el azúcar, el tomate pelado, despepitado y triturado, y el vino blanco y el caldo de carne. Añadimos sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien e incorporamos las hierbas aromáticas, tapamos y dejamos que llegue a ebullición.

Cuando comience a hervir, introducimos los dados de carne con el jugo que hayan soltado, de manera que quede todo cubierto por el líquido, si no es así, podemos añadirle más caldo de carne o agua.

Tapamos bien la cazuela y dejamos cocer lentamente, durante dos horas y media o tres horas, en todo caso hasta que la carne esté muy tierna. En ese momento añadimos las zanahorias baby peladas a modo de guarnición de manera que cuezan con la carne tan sólo durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo ya tenemos el guiso listo, este tipo de guisado queda más gustoso con el reposo de un día para otro, en el cual volveremos a calentar y daremos un último toque de sabor o de guarnición agregando algún elemento vegetal además de las zanahorias como unas patatas o unas setas o una menestra de verduras y hongos.