Timbal de manzana con hígado de pato
Elaboración
Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en lonchas muy finas, que untamos ligeramente con limón y reservamos. Elaboramos un almíbar cociendo 20 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua. Cuando hayamos formado un almíbar ligero y cuando esté caliente, introducimos las láminas de manzana y sacamos casi inmediatamente, forrando con ellas un molde para el timbal (previamente lo habremos untado con aceite de oliva).
Rellenamos los moldes con la manzana con el bloc de foie, cerramos y enfriamos en la nevera durante hora y media por lo menos. Desmoldamos los timbales en el momento de servir y acompañamos con un hilito de mermelada de manzana aligerada con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja. Preparamos una ensalada con las hojas de lechuga variadas y unas fresas troceadas, aliñamos ligeramente con sal, aceite de oliva y unas gotas de limón.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 357 | 28,6g | 8,2g | 16,3g | 0,8g |
| 18% | 41% | 41% | 18% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El hígado de pato es un alimento muy rico en vitaminas B5, B2 y A, a pesar de la presencia de colesterol y grasa en su composición nutricional. Destaca la presencia de sodio, hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12, C y K. Se prepara con manzana y fresas, frutas bajas en sodio y ricas en calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. La presencia de mermelada suma importantes cantidades de azúcar así como calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9 y C. Es una receta algo calórica, con presencia de azúcares y grasa. Es importante, por tanto, un consumo esporádico y moderado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
