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Ligar salsas y líquidos con almidón

Las ligazones constituyen una de las técnicas culinarias destinadas a dar espesor a líquidos o salsas. Para conseguir la consistencia deseada en un plato se pueden utilizar distintas fórmulas. Una de ellas se basa en el uso de alimentos de origen animal, como leche, huevos o gelatina. Pero también podemos hacer uso de féculas o […]

Fecha: 20/05/2009


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