Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Parasitoak elikagaietan

Mikroorganismo horiek oso erresistenteak dira hozte- eta izozte-prozesuekiko.

Img toxoplasmagondii Irudia: USGS

Bakterioak, birusak eta parasitoak. Hirurek elikagaiak kutsa ditzakete, eta, beraz, elikagaiek eragindako gaixotasunak eragin ditzakete pertsonengan. Ura edo landare-produktuak bezalako elikagaiak kutsatzen dituzten asko esku zikinen, eulien eta beste intsektu batzuen, saguen, tresna zikinen edo ur kutsatuaren bidez “garraiatzen” diren animalien gorozkietatik sortzen dira. Higienea funtsezkoa da prebentzioan, eta, batez ere, kontuan hartuta parasitoak tenperatura altuen eta hezetasun-kontzentrazio handiaren “onura” ateratzen dutela, hori elikagai batzuen ezaugarria baita. Prebentzio horren oinarriak argi izateak kutsadura-arriskua gutxitzen lagunduko du.


Elikagai gordinak, hala nola frutak eta barazkiak, ura eta haragia edo gaizki egositako arraina, eta, batez ere, urarekin zuzenean kontaktuan daudenak, gizakiei parasitoak transmititzeko bideak dira (ingurune hezeetan ugaltzen dira). Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, osasun publikoko arrisku horrek “mundu osoko biztanleriaren %10 baino gehiagori eragiten dio, eta 40 milioi pertsona baino gehiago kutsatzen ditu”. Birusak eta bakterioak bezala, parasitoak ingurumenean, elikagaietan eta animalietan aurki daitezkeen mikroorganismoak dira. Parasitoak kutsatzeko mekanismoak parasito bakoitzaren izaeraren araberakoak diren arren, gehienak beren kiste edo arrautzekin kutsatutako ura edo elikagaiak jatearen ondorio dira.

Parasito zoonotikoen artean, kontsumorako animalietan daudenak, protozoarioak, nematodoak edo trematodoak sartzen dira. Kanadako Elikagaiak Ikuskatzeko Agentziako (2006) Center for Foodborne and Animal Parasitology zentroko adituek egindako txosten baten arabera, parasito horietako asko “azaleratzen ari dira”. Horrek esan nahi du, arrazoi horrengatik gertatzen diren gaixotasunetako asko dagoeneko ez direla garapen-bidean dauden herrialdeetan soilik aurkitzen, mugak gainditu eta gero eta kasu gehiago berresten direla herrialde garatuetan. Animalien, pertsonen eta elikagaien mugimenduen hazkundeak, elikagaien ekoizpenean eta kontsumitzaileen osasunean, parasitoek eragindako kutsadura-arriskua areagotzen du, hala nola “Cryptosporidium”, “Trichinella”, “Taenia” eta “Giardia”.

2006ko BIOHAZAR panelak egindako azterlan baten arabera, parasitoek eragindako gaixotasun-kasuen kopurua 2.350 ingurukoa zen, trikinosia, toxoplasmosia eta teniak barne.

Erresistentzia deserosoa
Parasitoak manipulazio-praktika desegokien bidez irits daitezke elikagaietara
Parasitoek ibilbide biologikoa egiten dute (arrautzatik kistera), eta etapa horietan erresistentzia handia izaten da tenperatura altuekiko, erradiazio naturalarekiko, produktu kimikoekiko eta desinfektatzaileekiko. Kutsatzaile horiek janarietan sar daitezke, manipulazio-praktika desegokiengatik, bai ekoizpenaren lehen urratsean, bai landetxean, bai elikagaiak prestatzeko prozesuan. Adierazgarrienetako batzuk “Giardia lamblia” dira; pertsona eramaileen edo hondakin beltzekin kutsatutako uren manipulazio zuzenaren bidez kutsatzen du. Parasito mota horrek, batez ere ureztapenaren bidez, termikoki tratatzen ez diren landare-elikagaiak (entsaladak, esaterako) kutsatzen ditu. Kutsatutako ura hartzeagatik ere gerta daitezke transmisio hidrikoko agerraldiak.

“Toxoplasma gondii” zelula-barneko parasitoak toxoplasmosia eragiten du, eta ugaztunei eta hegaztiei eragiten die. Herrialde garatuetan, elikagaiak dira transmisio-bide nagusiak, batez ere haragi gordinaren edo kisteekin puztutako gutxi prestatutako haragiaren kontsumoagatik. Etxeko katua da ostatu nagusia. Bestalde, “Trichinella” izeneko parasitoak trikinosi izeneko gaixotasuna eragiten du, eta, horren ondorioz, haragi gordina hartzen du, batez ere txerrikia, “Trichinella” nematodoaren larbekin. Gaixotasun hori larria izan daiteke gizakietan, batez ere adineko gaixoetan.

Parasito-gaixotasun horren eragina azken urteotan gutxitu egin den arren (2004. urtean 33 kasu jakinarazi ziren Espainian, EFSAren “Zoonosi-joerak eta -iturriak, zoonotikoak eta mikrobioen aurkako erresistentzia” txostenaren arabera), oraindik ere badira erreserba basatiak (basurdea eta hausnarkariak), eta horiek ehizakiak eta ehizakiak kontsumitzeko arreta handia jarri behar dute. Zaldi haragia ere EBko giza trikinosiaren iturri nagusietako bat da, nahiz eta bide klasikoak zerri haragia izaten jarraitzen duen. Elikagaiak kutsatzen dituen beste parasito bat “Cryptosporidium parvum” da, eta urari, entsaladei eta barazki gordinei edo pasteurizatu gabeko esneari eragiten die.
Arraina anisakisarekin

Parasitoez eta elikagaien segurtasunaz hitz egiteak anisakisei aipamen berezia egitera behartzen gaitu. Anisakisak oso ziklo konplexua duten parasitoak dira, eta bertan parte hartzen dute apopilo bitartekari gisa krustazeoak, zefalopodoak eta arrainak eta, azken ostalariak diren aldetik, itsas ugaztunak. Pertsonak ziklo honetan sartzen dira larba horiek dituzten arrain gordinak irensten dituztenean. Hori gertatzen denean, anisakiasia gertatzen da, sushia bezalako plateretan kozinatu gabeko arraina kontsumitzeagatik edo larbak neutralizatzeko bestelako prestakuntzengatik. Asisakidae familiako parasito nematodoetako larba biziak (har biribilak) egoteak giza osasunean du eragina, eta sabeleko mina, gorakoak eta goragalea eragiten ditu.

Mundu osoan, zizare horiek arrainean duten presentzia espezie ugaritan deskribatu da: legatza, berdela, txitxarroa, sardina edo bakailaoa. Infekzioa saihestea, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) 2005eko txosten baten arabera, arraina izoztu egiten da, gordinik edo marinatuta kontsumitu behar bada, -20 °C-ko tenperaturan, gutxienez 24 orduz. Etxean izozten bada, hobe da bizpahiru egun luzatzea.

PARASITOAK BALAZTATU

Parasitoek eragindako kutsadura saihesteko, prebentzioa hau da:

  • Norberaren garbitasun egokia izatea, eskuak ondo garbitzera behartzen duena, batez ere komunera joan ondoren.
  • Janaria erabiltzean eskuetan izan daitekeen edozein ebaki edo zauri estali.
  • Ura eta lehengai seguruak kontsumitzea.
  • Elikagaiak estali, kalterik egin gabe mantentzeko.
  • Gordinkien eta kozinatuen arteko kutsadura gurutzatua saihestea.
  • Garbi eduki elikagaiak erabili behar diren gainazalak.
  • Barazkiak ondo garbitu eta, behar izanez gero, zuritu.
  • Ondo prestatu eta gordinik ez kontsumitu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak