Cocido
Elaboración
La noche anterior, ponemos a remojo en agua templada los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos.
En una olla bien grande, que tenga tapa, ponemos tres litros de agua, el zancarrón, los huesos lavados y bien limpios, el tocino o panceta y la punta de jamón.
Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, quitamos la espumilla que se habrá formado en la superficie y añadimos los garbanzos metidos en una red especial para cocer los garbanzos, la pechuga, las zanahorias, la cebolla, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado.
Tapamos la olla y dejamos cocer unos 90 minutos.
Al cabo de este tiempo echamos las patatas peladas y troceadas, el chorizo y la morcilla.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 30 minutos más.
Para servir el cocido seguiremos un orden especial de servicio:
Las carnes: zancarrón, jamón, chorizo y morcilla, los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte.
Con el caldo colado preparamos una sopa, calculando más o menos 20 g de fideos finos por persona y para que salga una buena sopa dejamos que cuezan los fideos durante 10 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 696 | 32,1g | 10,3g | 8,4g | 1,2g |
| 35% | 46% | 51% | 9% | 20% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisos tradicionales que incluyen ingredientes variados como legumbres, verduras y carne, resultan platos de gran contenido nutricional y energético, que pueden acompañarse de una pieza de fruta fresca como postre para completar el menú. En este cocido están representados todos los nutrientes básicos, como los hidratos de carbono procedentes de los garbanzos y las patatas, las proteínas y la grasa que contiene la carne, así como las vitaminas, los minerales y la fibra que nos ofrecen las verduras. Las carnes y embutidos empleados son fuente de grasa saturada y colesterol, por lo que deben tomarse con moderación en caso de tener hipercolesterolemia. Además, estos alimentos aportan una cantidad considerable de sodio, desaconsejado para las personas que tengan la tensión alta. Los embutidos, por su aporte de purinas, no están recomendados si se padece gota o hiperuricemia. Las verduras contribuyen a enriquecer el plato con sustancias antioxidantes, que ejercen una acción protectora frente a enfermedades como las degenerativas y algún tipo de cáncer. Encontramos estos compuestos por ejemplo en las zanahorias, que son ricas en betacarotenos, y la cebolla y los puerros, que suministran compuestos de azufre. Si se padece alguna dolencia estomacal es preferible no tomar este tipo de platos, ya que pueden resultar pesados.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
