Lomo de cerdo con almendras
Elaboración
Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón, las almendras y la canela.
Bridamos, es decir, lo atamos para que no pierda la forma.
Se unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta negra y limón.
Se envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano para que se haga lentamente.
Una vez asado, troceamos en filetes gruesos y hacemos una salsa con sus jugos y la salsa de la placa de asado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 250 | 11,8g | 4g | 0,9g | 0,6g |
| 13% | 17% | 20% | 1% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una exquisita receta que deleita el paladar gracias al contraste de sabores de los ingredientes que la componen. La base de la preparación es la carne de cerdo, que resulta buena y sustanciosa en cualquier plato que se incluya. El cerdo es un animal del que se aprovecha todo, y el lomo es quizás una de las partes más consumidas. Es un alimento que aporta proteínas de buena calidad y su contenido en grasa es bajo, por lo que está indicado en dietas de control de peso, siempre que se cocine con poca grasa.
La carne de cerdo destaca por su aporte de vitamina B1. Por su alto contenido en purinas, debe consumirse con moderación en caso de gota o hiperuricemia.
Las setas dan un toque vegetal al plato y aumentan su contenido en fibra. Estos vegetales son fuente de potasio, un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, pero debe ser tenido en cuenta por aquéllas personas que padecen insuficiencia renal.
Las almendras aportan proteínas vegetales, y aunque su contenido en grasa es bastante elevado, ésta tiene un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
El jamón contribuye a aumentar el contenido en proteínas del plato, y al ser un alimento rico en sodio, debe consumirse con moderación en caso de hipertensión.
La manteca es un alimento muy graso, cuyo porcentaje de grasa saturada no es nada despreciable. Este tipo de grasa se relaciona con un mayor riesgo de paceder enfermedades cardiovasculares, por lo que está desconsejada si se tiene algún factor de riesgo como hipercolesterolemia.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
