Lomos de merluza dos cocciones con almejas y tallos de borraja en su salsa
Elaboración
Se pelan los tallos de borraja con un pelador y se cortan en finos bastones. En un cazo con un poco de agua (para cubrir justo los brotes de borraja) se les da un hervor de 3 minutos. Después se retira del fuego, se escurre y se reserva el agua por un lado y la borraja por otro.
Se abren las almejas al vapor con un poco de agua y se reservan. Se cuela el agua de las almejas, se pican los ajos muy finos y se echan a una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite. Se agregan los bastones de borraja para que se cocinen ligeramente con los ajos y antes de que se doren se retiran los tallos de borraja y se unen a las almejas.
Antes de que se doren los ajos se añade la harina en la cazuela, se rehoga y se moja con un poco de caldo de las almejas y un poco del agua del blanqueado de la borraja. Se liga la salsa y se espolvorea el perejil dando un hervor. Después se reserva.
Se prepara la merluza ligeramente salada por fuera y se cocina a la plancha vuelta y vuelta, se manera que se cocine por fuera pero por dentro quede todavía sin hacer y se introduce en la salsa verde junto con las almejas y la borraja.
Se da un hervor al conjunto durante 2 minutos y se pone a punto de sal. A continuación se saca del fuego la cazuela para que repose 5 minutos antes de servirse. De vez en cuando se moverá la cazuela para que ligue un poco más la salsa con los jugos y gelatina de la merluza.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 220 | 17,4g | 2,9g | 0,1g | 0,5g |
| 11% | 25% | 15% | 0% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Receta a base de merluza, un pescado blanco con excelentes propiedades, rico
en proteínas de gran valor biológico, sin apenas calorías y con un aporte interesante de hierro, calcio, potasio y vitaminas K y B. Se añaden almejas lo que supone un aporte de
sabor, además de magnesio, zinc y más vitaminas (tanto K como B). La borraja,
rica en vitamina D, ayuda a fortalecer la piel y los huesos. Una receta de fácil
digestión y gran sabor, ideal para estos días de comidas tan copiosas.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
