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Papillote de pollo con uvas

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Tiempo 20-30 min
Dificultad Media
Valor energético 262 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño

Elaboración

Limpiamos las pechugas de pollo, troceamos en taquitos no muy gruesos y las salamos. Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite. Cortamos las cebolletas y la zanahoria en juliana fina (podemos utilizar las verduras crudas y dejar que se cocinen con el papillote o saltearlas previamente para que aporten un toque más sabroso).

Colocamos sobre el papel aluminio una capa de juliana de cebolleta y zanahoria y las uvas troceadas. Sobre éstas, los taquitos de pechuga de pollo y una nueva capa de cebolleta, zanahoria y uvas. En una sartén hacemos un refrito de ajo muy troceado con muy poco aceite de oliva, con este refrito condimentamos por encima cada papillote antes de cerrar.

Espolvoreamos con un poco de sal y cerramos el papillote de papel aluminio como si fuese un paquetito, pero con espacio por sus laterales, para que cuando se caliente su interior se infle, por la acción de los vapores que se generan en su interior. Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que se inflen los papillotes y unos 5 minutos más.

Servimos acompañado de una salsa de yogur, que elaboramos mezclando el medio yogur natural con aceite de oliva, el zumo de limón, sal y perejil picado hasta conseguir un conjunto semi homogénea, que verteremos sobre las pechugas una vez asadas en el papillote.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
262 15,7g 3,1g 6,4g 0,7g
13% 22% 15% 7% 12%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El pollo, una de las carnes más consumidas a nivel mundial, es un excelente alimento. Es rico en proteínas de gran valor biológico, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y zinc en menor medida. Es también fuente de vitamina B3, B7, B9 y K. Contiene pocas calorías, aunque presenta purinas en su composición, lo que debe tenerse en cuenta en la dieta de quienes tengan un nivel elevado de ácido úrico. En este caso se prepara con uva, que supone un importante aumento de calcio, potasio, yodo, vitaminas B9, C, E y K, e importantes dosis de hidratos de carbono. Se acompaña con salsa de yogur, que añade
más cantidad de calcio y vitaminas A y D. Es una receta muy completa nutricionalmente, gustosa y diferente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad o sobrepeso
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