Salmón en costra de hojaldre sobre cama de espinacas
Elaboración
Dorar los dos dientes de ajo. Retirar de la sartén y subir la intensidad del fuego. Cocinar los lomos de salmón durante 1 minuto por cada lado (dejando crudo el interior). Poner a punto de sal. En el jugo que queda, saltear la cebolleta fresca cortada en finísima juliana y los dientes de ajo en láminas. A continuación, agregar las espinacas limpias. Cocinar hasta que estén tiernas. Colocar sobre el hojaldre parte del salteado de espinacas (sin aceite) y el salmón. Cerrar con otra capa de hojaldre. Pintar la superficie del hojaldre con huevo batido y hornear a 200º C, con calor por arriba y abajo. Una vez dorado el hojaldre, los paquetes de hojaldre se sirven sobre una fina cama de salteado de espinacas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 495 | 34,2g | 9g | 1,9g | 0,7g |
| 25% | 49% | 45% | 2% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El salmón es uno de los pescados con más buena fama para los dietistas-nutricionistas o los expertos en alimentación. Es un alimento que combina una alta cantidad de ácidos grasos omega-3 con una baja cantidad de mercurio, un metal pesado presente en otros pescados que también tienen omega-3. A estos ácidos grasos se les atribuyen muchos beneficios para la salud, sobre todo en la prevención de enfermedades crónicas, que no se observan si los nutrientes se consumen en forma de pastilla. Esta receta, además, combina el exquisito salmón con perlas de origen vegetal como el ajo, las espinacas, la cebolleta fresca y el aceite de oliva.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
