¿Cuál es el perfil nutricional de los canelones precocinados?

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Si observamos la información nutricional, lo más destacado en estos productos son las proteínas. La mayoría de los analizados en nuestra Guía de compra de canelones precocinados contiene una cantidad muy parecida de proteínas (6,2-6,7 %), a pesar de tener diferentes cantidades de carne (entre el 5 % y el 15 %). Esto nos recuerda que las proteínas no proceden tan solo de la carne, sino también de otros ingredientes proteicos, como la leche, el queso o las proteínas vegetales.

Destaca Casa Mas, que presenta el valor más alto de proteínas (9 %), debido probablemente a que es también la que tiene más carne (19 %). Esto significa que en una ración de canelones (225 g) ingerimos en torno a 15 g de proteínas, salvo en Casa Mas, donde ingerimos 20 g.

También sobresale la cantidad de grasas, que van desde el 4,5 % de Eroski hasta el 8,6 % de Maheso. En este último destaca además la cantidad grasas saturadas: 4,5 %, mientras que en el resto ronda el 2 %, lo que se debe probablemente a su contenido en queso y grasa de cerdo. Eso significa que con una ración de Maheso (225 g) ingerimos casi 20 g de grasas y la mitad son saturadas.

Es importante prestar atención a la sal, porque algunos productos pueden contener cantidades significativas. Se considera que un alimento contiene demasiada sal cuando supera el 1,25 %.

En este caso todos se encuentran entre 0,73 % de Maheso y 0,93 % de Carretilla. La excepción es Casa Mas, con un 1,1 %. Esto significa que en una ración de este producto ingerimos 2,5 g de sal; una cantidad importante, teniendo en cuenta que se recomienda no consumir más de 5 g diarios.

Si nos fijamos en el aporte de calorías por cada 100 gramos de producto veremos que está comprendido entre las 151 kcal de Casa Mas y las 121 kcal de Carretilla, que es el menos calórico porque es el único que no incluye queso. Eso significa que una ración (225 g) aporta entre 340 kcal (Casa Mas) y 272 kcal (Carretilla). Para hacernos una idea, esa cantidad de calorías es similar a la que aportan dos rebanadas de pan con aguacate o un plato de arroz con pollo.

Existen ciertas diferencias en la composición nutricional de algunos productos, pero en general no son muy acusadas. Por eso todos obtienen la misma nota en el sistema Nutri-Score, si lo calculamos con el algoritmo actualizado de 2024. Esta nota es una C y se obtiene, sobre todo, por las cantidades significativas de sal y grasas saturadas.

A menudo nuestras elecciones están muy condicionadas por nuestros gustos y necesidades. Quizá esto es lo primero que deberíamos tener en cuenta a la hora de elegir canelones precocinados, dado que podemos encontrar diferentes opciones según el uso que vayamos a hacer:

Es el formato más habitual. Durante su elaboración se someten a un proceso de ultracongelación, que consiste en reducir la temperatura en pocos minutos hasta alcanzar -40 ºC. Así se pueden conservar durante meses en el congelador, a -18 ºC, casi como el primer día. El inconveniente es que requieren mayor tiempo de preparación: en torno a nueve minutos en el microondas o unos 35 minutos en el horno. En este grupo se encuentran La Cocinera, Maheso, Price y Eroski.

El producto se conserva a temperaturas de refrigeración (entre 0 ºC y 4 ºC) durante varias semanas gracias al frío y a que está envasado en atmósfera protectora, es decir, una mezcla de gases inocuos (dióxido de carbono y nitrógeno) que dificultan el crecimiento de microorganismos.

Es el formato que más se puede parecer a una elaboración casera. Además, se prepara en poco tiempo (cuatro minutos en el microondas), pero tiene que estar en el frigorífico y es el que tiene una vida útil más corta (unas semanas). En este grupo se incluye Casa Mas.

Se pueden almacenar durante meses sin necesidad de frío gracias a que se aplica un tratamiento de esterilización durante su elaboración. Por otra parte, el tiempo de preparación también es corto (tres minutos en el microondas). En este grupo se incluye Carretilla.