Cardo con nueces gratinado
Elaboración
Limpiamos el cardo de pieles e hilos y lo cortamos en trozos de 5 centímetros.
Cocemos en agua con sal y medio limón.
Cuando esté tierno, escurrimos.
Colocamos en el fondo de una bandeja de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado.
En una cazuela ponemos el caldo de carne o de ave a hervir, añadimos las nueces picadas, el queso y la nata o la leche.
Dejamos reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento.
Vertemos esta mezcla sobre el cardo, y gratinamos todo unos 3 minutos a 200 grados y servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 354 | 31,4g | 11,1g | 4,2g | 0,9g |
| 18% | 45% | 55% | 5% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cardo es una de las verduras más consumidas en el otoño y en el invierno, temporadas en las que se pueden apreciar mejor sus cualidades, aunque gracias a la industria alimentaria podemos disfrutar de este alimento durante todo el año y evitamos la laboriosa tarea de su preparación. Se compone principalmente de agua, seguida de los hidratos de carbono, principalmente inulina. El ligero sabor amargo se lo debe a una sustancia llamada cinarina, que le confiere ciertas propiedades terapéuticas, especialmente para el hígado. Combina muy bien con salsa bechamel o en ensalada, y es un plato típico del menú navideño mediterráneo si se cocina con un majado de almendras. Los ingredientes empleados en esta receta son bastante calóricos, especialmente las nueces, el queso azul y la nata. A pesar de que las nueces aportan una buena cantidad de grasa, esta es de tipo omega 3, muy beneficiosa para la salud cardiovascular. Por ello se recomienda incluirlas en la dieta habitualmente sin miedo a coger kilos de más, ya que los estudios más recientes indican que un consumo continuado de frutos secos no influye en el peso. Por el contrario, el queso azul y la nata aportan una cantidad importante de grasa, pero en este caso saturada, que se relaciona con un aumento del colesterol sanguíneo. Su consumo debe moderarse en las personas que padecen enfermedad cardiovascular o hipercolesterolemia.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
