Alcachofas con guisantes y habas
Elaboración
Pelamos la cebolleta fresca y el diente de ajo, los picamos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos en una cazuela baja con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Cuando comiencen a dorarse, agregamos los guisantes y habas, rehogamos unos segundos. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de salsa de tomate casera, cubrimos con agua y dejamos que se cocinen durante 20 minutos a fuego medio. Cuando las habas y guisantes estén cocinados, ponemos a punto de sal, retiramos y reservamos en un lugar caliente.
Mientras tanto eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en esa agua con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo el chorro de agua fría, cortamos en rodajas y las pasamos por harina y huevo batido; las freímos en una sartén con aceite caliente.
Una vez fritas las alcachofas rebozadas, las sacamos de la sartén y las introducimos en la cazuela con las habas y guisantes cocidos, damos un hervor al conjunto de 5 minutos y servimos al momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 224 | 10,4g | 1,9g | 7,9g | 0,5g |
| 11% | 15% | 9% | 9% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las alcachofas son un alimento muy rico en fibra. Destaca también la presencia de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Se prepara con guisantes, lo que suma hierro en gran cantidad, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, C y K. Las habas añaden importantes cantidades de fósforo y vitaminas B9 y B1. Son, además, fuente de magnesio, fibra, potasio y proteínas de gran valor biológico. Es una mezcla muy proteica, con importantes aportes nutricionales, sin embargo, debemos tener en cuenta que puede ser más lenta su digestión. La cebolla aporta fibra, calcio, magnesio, potasio, zinc, sodio y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. La presencia de salsa de tomate suma importantes cantidades de antioxidantes, además de potasio, calcio, fibra, yodo y vitaminas A, B5, B7C y K.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
