Alubias con chorizo
Elaboración
En la víspera de preparar esta receta, ponemos las alubias en remojo, en agua sin sal. Al día siguiente, las deslavamos, las vertemos a una cazuela y las cubrimos de agua fría. Ponemos la cazuela con las alubias a hervir a fuego medio.
Cuando comiencen a hervir, con ayuda de una espumadera quitamos las impurezas de las alubias y la espuma que se forma en la superficie del agua. Cuando la hayamos quitado toda (y dejen de salir impurezas), agregamos las verduras limpias y troceadas en brounoisse (cuadraditos pequeños) y el chorizo en trozos grandes, junto con un chorrito de aceite de oliva.
Cocemos el conjunto durante dos horas aproximadamente a fuego suave. A la mitad de cocción, sacamos los chorizos y los troceamos, agregándolos al cocido de nuevo cuando las alubias ya estén hechas. Ponemos a punto de sal, un chorrito de aceite de oliva en crudo, los chorizos troceados, removemos y dejamos reposar durante 10 minutos fuera del fuego, con la cazuela tapada. Servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 387 | 13,6g | 4,2g | 4g | 0,9g |
| 19% | 19% | 21% | 4% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las alubias son un alimento muy saludable para el organismo. Entre sus nutrientes, destacan los hidratos de carbono, las proteínas y la presencia de fibra. También sobresale la presencia de vitaminas B1 y B3, y minerales como el potasio, hierro, fósforo y el magnesio. Es un alimento que ayuda a regular los niveles de colesterol y que beneficia al sistema digestivo. En esta receta se prepara con chorizo, lo que aumenta el contenido final en grasas saturadas y calorías, aunque es fuente de hierro, proteínas, calcio, fósforo, potasio, sodio, yodo, zinc y vitaminas K, E y B3. Es una receta copiosa, que debe consumirse con moderación, pero de intenso y gran sabor.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
