Bacalao pil-pil
Elaboración
Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas. Secamos el bacalao con un trapo.
Fileteamos el ajo y la guindilla.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva 0´4º mezclado con el aceite de oliva virgen.
Añadimos los ajos y la guindilla al fuego hasta que se doren los ajos.
Apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla.
En el aceite caliente colocamos las tajadas vuelta y vuelta hasta que burbujee.
Sacamos las tajadas de bacalao a otra cazuela con fuego muy suave.
Montamos el pil-pil en la cazuela con el aceite y los jugos de bacalao con ayuda de un colador dando vueltas dentro de la cazuela.
Añadimos la salsa a la cazuela con bacalao y terminamos de montar.
Decoramos con los ajos y la guindilla.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1239 | 125,5g | 20,9g | 0,1g | 0,1g |
| 62% | 179% | 104% | 0% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bacalao es un pescado blanco muy
sabroso, de bajo contenido graso y rico en proteínas de alto valor biológico.
El pil-pil es una de las formas más populares de cocinarlo, que además
de resultar muy sencilla, conserva todas las propiedades organolépticas
del bacalao. Para realizar esta receta, además del bacalao, los únicos
ingredientes necesarios son el aceite de oliva y los ajos. El aceite de oliva
es indispensable para elaborar la salsa y aunque posee excelentes propiedades
para la salud no hay que olvidar que su contenido calórico es bastante
elevado, por lo que la cantidad utilizada deberá ser moderada en personas
que presenten problemas de exceso de peso.
Gracias al excelente sabor del bacalao
y a la presencia de ajos y guindilla en la salsa, no es necesario añadir
sal en la condimentación del plato, algo que puede resultar beneficioso
en personas con hipertensión arterial o que presenten problemas de retención
de líquidos.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Gastritis
