Berenjenas cocidas con tomate casero
Elaboración
En un cazo con agua fría y sal, introducimos las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos.
Cocemos unos 20 minutos y, una vez cocidas, las ponemos en un colador grande a escurrir.
Aparte en una cazuela freímos las cebollas cortadas en tiras y agregamos los tomates hasta que estén cocidos y sean un puré.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y por el colador.
Ponemos a punto de acidez la salsa de tomate con el azúcar y a punto de sal.
Cuando esté hecha la salsa, añadimos berenjenas bien escurridas.
Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y servimos en una cazuela de barro.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 537 | 50,5g | 8,4g | 13,2g | 0,6g |
| 27% | 72% | 42% | 15% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los platos a base de verduras son una de las características principales de la dieta mediterránea, cuyos beneficios se conocen en el mundo entero. Esta sencilla receta nos ofrece la posibilidad de aprovechar las propiedades nutricionales de alimentos tan saludables como las verduras y el aceite de oliva, que protege la salud cardiovascular gracias a su aporte de grasa monoinsaturada.
La berenjena es característica por su color morado. Siempre hay que tomarla cocinada para eliminar las sustancias tóxicas que contiene. Tiene un bajo valor energético si se consume cocida o al horno, ya que frita, empanada o rebozada absorbe una gran cantidad de aceite.
La salsa de tomate combina a la perfección con el sabor ligeramente amargo de la berenjena, y además enriquece el plato con sustancias muy beneficiosas para la salud.
Por parte de la cebolla hay que destacar su contenido en compuestos sulfurados, cuyo poder antioxidante se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades como el cáncer.
Este mismo efecto tiene el licopeno del tomate, un colorante natural que también contribuye a luchar contra los radicales libres, responsables de la oxidación de las células que conduce a la aparición de enfermedades, entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
