Berenjenas con verduras y macarrones con tomate
Elaboración
Cortamos las berenjenas a lo largo y las vaciamos. Ponemos a remojo con agua y sal, tanto el interior de las berenjenas como la cáscara, durante 20 minutos. Escurrimos la parte exterior de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Asamos las berenjenas vaciadas durante 15 minutos al horno previamente calentado a 200º C.
Escurrimos también la parte interior de la berenjena y la troceamos en pequeños dados, como para pisto. Cortamos la cebolla, las setas y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando la cebolla tome color, añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos. Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate. Agregamos también los macarrones con tomate sobrantes, de manera que se conjunte el relleno.
Introducimos la mezcla cocinada en las berenjenas asadas con el pisto de setas y macarrones, espolvoreamos con queso rallado, gratinamos en el horno y servimos caliente como primer plato de aprovechamiento de unos macarrones con tomate.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 225 | 14,5g | 3,9g | 5,2g | 0,5g |
| 11% | 21% | 19% | 6% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La berenjena se encuentra en el grupo de alimentos bajos en calorías. Es un vegetal con importantes propiedades nutritivas, entre las que destaca la presencia de calcio, proteínas, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, C y E. Cabe señalar su contenido en purinas, no muy elevado, pero que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. Se prepara con macarrones, una gran fuente de carbohidratos y con una elevada cantidad de nutrientes. Junto con salsa de tomate, los macarrones aportan hierro, zinc, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, E y K. Finalmente, las setas añaden al plato sabor y textura, además de importantes cantidades de vitamina B5 y otros nutrientes como el hierro, calcio, yodo, potasio, sodio y vitaminas B3, B7, B9, C y K y purinas. Es una receta con un contenido medio de grasa y calorías, por lo que puede consumirse con moderación siempre y cuando no este contraindicado hacerlo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
