Berenjenas rellenas de cangrejos
Elaboración
Pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de los cangrejos.
Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la freímos junto a la cebolla y el pimiento verde cortado todo en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).
Cuando está cocinada la verdura, añadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuchillo, y sofreímos 5 minutos.
Preparamos un caldo de la siguiente manera:
Salteamos la cebolla, dos dientes de ajo y un tomate, cortado todo ello en trozos gruesos. Añadimos perejil y pimienta en grano.
Cuando la verdura esté cocinada, añadimos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos y salteamos.
Trituramos todo el salteado primero con una batidora y pasamos por el chino después. Ponemos a punto de sal.
En una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocamos las berenjenas en la bandeja y rellenamos con el sofrito de marisco.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos a horno a 200º C.
Acompañamos las berenjenas con la salsa que hemos elaborado con las cáscaras de marisco.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 423 | 24,1g | 3,9g | 8,8g | 1,6g |
| 21% | 34% | 19% | 10% | 26% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las hortalizas rellenas suponen un buen modo de comer estos saludables alimentos
de una forma diferente, además de permitir mezclarlos con otros ingredientes
y obtener sabores realmente agradables. En esta receta la hortaliza rellena
es la berenjena, de bajo contenido calórico gracias a la abundante presencia
de agua en su composición, y rica en diferentes vitaminas, minerales,
fibra y antioxidantes. El ingrediente principal del relleno es el cangrejo,
un crustáceo rico en proteínas y grasa. Si bien el cangrejo también
es buena fuente de otros nutrientes como diferentes minerales y vitaminas, algunas
de ellas con acción antioxidante.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
