Berenjenas rellenas de carne
Elaboración
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos. Entre tanto, cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando la cebolla tome color, añadimos la carne de ternera, rehogamos el conjunto hasta que la carne pierda su tono rosa y entonces agregamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine durante 20 minutos con un suave hervor.
Casi al final de la cocción ponemos a punto de sal y, si hiciese falta, añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate. Damos al relleno un toque de aroma añadiendo unas hojitas de albahaca cortadas finas.
Escurrimos las mitades de las berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor suave y continuo. Sacamos las berenjenas del agua de cocción y, una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno, rellenándolas con la salsa de tomate y carne. Espolvoreamos con el queso mozarella rallado e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie. Servimos calientes decorando la superficie con un poco de cebollino recién cortado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 225 | 14,6g | 5,7g | 8,2g | 0,8g |
| 11% | 21% | 29% | 9% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las berenjenas se caracterizan por ser un alimento bajo en calorías. Son vegetales, aptos para un gran número de consumidores, y en su composición destacan el hierro, calcio, la fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas a, b1, b2, b12, b3, d, c, k y e. Destaca también la presencia de purinas, algo que debe controlarse en aquellas personas con niveles elevados de ácido úrico. Se preparan con carne de ternera, una excelente fuente de proteínas de gran valor biológico, minerales como el zinc, hierro, potasio y yodo, y vitaminas interesantes -como las del grupo B y en menor medida, D y K-. Contiene colesterol y una pequeña cantidad de grasa. A la receta se añade queso mozzarella, que supone un incremento de la grasa final pero aporta un gusto excepcional. Es una receta de agradable sabor y fácil preparación.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
