Bonito escabechado con verduras al verdejo de rueda
Elaboración
Troceamos todas las verduras limpias y peladas en finas tiras (corte en juliana). En una cazuela ponemos el aceite, el vinagre, el vino blanco verdejo, la hoja de laurel y las bolas de pimienta y dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore.
Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando comiencen a dorarse las verduras, incorporamos al escabeche de aceite, vinagre y vino verdejo dejando que se cocinen en ese escabeche.
En el caldo de pescado caliente (casi hirviendo) vamos blanqueando el bonito cortado en trocitos, libre de espinas y piel. Una vez semi cocinado, introducimos en la cazuela del escabeche. Apagamos el fuego de la cazuela y con ese calor se acabarán de hacer los trocitos de bonito.
Dejamos enfriar y al día siguiente estará listo para consumir, fresquito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 917 | 81,5g | 12,4g | 6,6g | 1g |
| 46% | 116% | 62% | 7% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El bonito es un pescado azul, un alimento rico en vitamina B3, B5, B6 y minerales como el hierro, calcio, magnesio o fósforo. Es un plato con una elevada cantidad y calidad de proteínas. El bonito confiere este aspecto distintivo al plato. Se acompaña de diferentes tipos de verduras que aportan potasio, vitamina C, ácido fólico o vitamina A .
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
