Brazo de patata y merluza
Elaboración
Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén muy blandas. En ese momento, las retiramos del fuego, las pelamos y trituramos hasta conseguir un puré que extenderemos sobre un trapo de cocina limpio y húmedo para poder formar un brazo sin dificultad.
En otra cazuela ponemos a cocer la merluza con una cebolla, un tomate, el laurel, la sal y el perejil. Una vez cocida, la sacamos y cuando esté fría la desmenuzamos y mezclamos con los palitos de cangrejo que habremos cortado finamente.
Aparte picamos los tomates maduros y los freímos en una sartén. Cuando ya estén fritos, los mezclamos con la merluza y los palitos de cangrejo desmenuzados.
Sobre la base de patata que habíamos preparado con anterioridad, colocamos la mezcla de la merluza, los palitos y el tomate y lo envolvemos de un lado y luego del otro para darle la forma de brazo.
Servimos con salsa mayonesa por encima y ensalada alrededor.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 258 | 2,1g | 0,4g | 6,2g | 0,6g |
| 13% | 3% | 2% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La patata es un alimento eminentemente hidrocarbonato, que aporta a la dieta energía, fibra, minerales como el potasio y vitaminas tan importantes como la C, que se pierde con el cocinado. Si a estos nutrientes les sumamos el contenido del resto de ingredientes como la fibra, las vitaminas del grupo B y los antioxidantes presentes en el tomate y la cebolla y las proteínas de alto valor biológico de la merluza, nos encontramos frente a un plato bastante completo apto para todas las edades.
Las recetas que incluyen pescado y hortalizas en su composición resultan una manera ideal para educar el gusto por la diversidad de sabores de los más pequeños. Acompañado de una ensalada variada con ingredientes proteicos y una fruta de postre, la comida resultaría equilibrada.
El perfil de grasas de esta preparación es muy interesante, debido a que predominan los ácidos grasos poliinsaturados del pescado y los monoinsaturados del aceite de oliva, ambos de demostrada acción beneficiosa tanto en la prevención como en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Por todo ello, si se prescinde de la mayonesa, pueden disfrutar de este plato todas las personas que tengan que controlar tanto la energía como las grasas de su dieta.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
