Calabacines rellenos de ajoarriero
Elaboración
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise (pequeñito) y los pochamos. Añadimos el bacalao desmigado y unas cucharadas de tomate frito. Rehogamos todo el conjunto y reservamos.
Cortamos los calabacines en dos mitades a lo largo y vaciamos con la ayuda de una cuchara.
Sazonamos, regamos con un chorrito de aceite y horneamos a 180 ºC unos 10 minutos.
Rellenamos los calabacines con el ajoarriero, cubrimos con un poco de bechamel y gratinamos.
Emulsionamos la salsa de tomate caliente con el aceite de oliva virgen.
Ponemos en el fondo del plato la salsa de tomate y encima los calabacines gratinados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 161 | 9g | 2,7g | 4,9g | 0,2g |
| 8% | 13% | 14% | 5% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las recetas que combinan verduras y pescado son todo un acierto tanto gastronómico como nutricional, ya que estos dos alimentos tienen unas propiedades muy beneficiosas para la salud, además de ofrecer platos deliciosos. La forma de los calabacines resulta idónea para rellenar, para lo que se pueden emplear multitud de alimentos. En este caso el bacalao enriquece la receta en proteínas de buena calidad y aporta minerales como el fósforo.
El contenido en sodio de este alimento es muy elevado a pesar de haberse desalado, por lo que su consumo debe evitarse en caso de hipertensión.
El calabacín destaca por ser un alimento con propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que está indicado en aquéllas personas con el estómago delicado.
Por su elevado contenido en potasio está desaconsejado en la insuficiencia renal, ya que este mineral, al no poder ser eliminado por los riñones se acumula en la sangre, y cuando los niveles son muy elevados puede ocasionar problemas graves.
El sofrito de cebolla, pimiento y tomate contribuye a aumentar el contenido del plato en sustancias antioxidantes, que protegen el organismo frente a diversas enfermedades.
La salsa bechamel suaviza el sabor del plato, y por su textura lo hace más jugoso.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
