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Calamares en su tinta con arroz pilaw

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Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 436 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Limpiamos los calamares intentando sacar las tintas del calamar sin romper. Lavamos por dentro y quitamos la piel de los calamares. Cortamos en tiras anchas los calamares y reservamos enteros los tentáculos.

Cortamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde todo en juliana (tiras finas) para sazonar y freír en una cazuela baja con el aceite caliente hasta que cojan color las verduras.

Añadimos las tiras y tentáculos del calamar a la sartén, junto con las tintas y rehogamos todo el conjunto dejando que se cocine a fuego medio durante 40 minutos.

Una vez cocinados las tiras de calamar las sacamos de la cazuela y reservamos en otra cazuela. La verdura junto con la salsa la colamos por un colador chino (no pasamos la verdura por el pasapurés o por la batidora por que entonces perderíamos el color negro potente de las tintas)

Salseamos con esta salsa las tiras cocinadas de calamar y damos un hervor al conjunto para que se unifique la salsa con las tiras de calamar y también ponemos a punto de sal.

Por ultimo, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos en el momento de servir con una guarnición de arroz pilaw.

Para elaborar el arroz pilaw, sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finitos (corte en brounoisse).

Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color.

A continuación añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz)

A mitad de cocción añadimos el perejil picado.

Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.

El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos servirá como guarnición de los calamares en su tinta.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
436 22,6g 4g 2,3g 1,6g
22% 32% 20% 3% 27%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los calamares son uno de los pescados más agradables para aquellas personas que consideran las espinas un inconveniente a la hora de comer pescado. Los calamares, al tratarse de un pescado blanco, tienen un contenido graso bajo y son fuente de minerales como fósforo y sodio. Combinar los calamares con arroz es una buena alternativa para aumentar el consumo de pescado, sobre todo entre los más pequeños. El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que combina prácticamente con todo tipo de alimentos, salsas e ingredientes. Por sus ingredientes este plato encaja perfectamente dentro de las características de la dieta mediterránea: cereales, pescado y aceite de oliva. Este plato se puede complementar con un plato de verdura y una fruta de postre. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta especias y hierbas aromáticas para realzar su sabor y hacerla aún más apetecible.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Hipercolesterolemia
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