Caldereta de arroz con cordero
Elaboración
Lo ideal es elaborar esta receta cuando nos han sobrado unos trozos de cordero guisado en su jugo, al cual posteriormente agregamos arroz. Pero si queremos preparar una caldereta con arroz desde cero, entonces este es el procedimiento:
Cortamos la pierna (incluida la parte del hueso) en trozos gruesos. Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en aceite caliente en una cazuela. Cuando la carne esté dorada, la retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado y las zanahorias cortadas en cilindros.Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar y agregamos el caldo.
Colocamos de nuevo los trozos de cordero en la cazuela, condimentamos con sal y pimentón. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.
Cuando el cordero esté guisado y terminado, agregamos el arroz, unas hebras de azafrán y cocinamos el conjunto durante 20 minutos a fuego medio y continuo, vigilando que no quede seco y siempre tenga un poquito de caldo, ya que las calderetas de arroz siempre deben de quedar ligeramente caldosas.
Una vez acabada la cocción, dejamos reposar la caldereta durante unos 5 minutos fuera del fuego y servimos en la misma cazuela de barro que llevaremos a la mesa.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 495 | 24,1g | 6,6g | 2,7g | 0,7g |
| 25% | 34% | 33% | 3% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cordero destaca por su aporte en proteínas de gran valor biológico y vitaminas del grupo B; sobre todo, la B12. Es fuente de importantes minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Se acompaña con arroz, un perfecto cereal que suma calidad además de
vitaminas como la niacina y la riboflavina, o minerales como el potasio. La carne se reboza
con harina, lo que supone un pequeño aumento de grasas totales, ya que la harina absorbe una gran cantidad del aceite de fritura. El aporte vegetal va a cargo de la cebolla y la zanahoria, dos excelentes fuentes de antioxidantes y vitamina A. Un plato idóneo capaz de satisfacer las exigencias de los mas meticulosos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
