Canelones de atún y huevo
Elaboración
Picamos la cebolla y el pimiento verde junto con el ajo, todo en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos a fuego medio con aceite hasta que estén blanditas y con un poco de color dorado. Añadimos el tomate natural triturado al sofrito y rehogamos unos instantes, ponemos a punto de sal.
Cocemos un huevo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12 minutos, enfriamos bajo el chorro de agua fría, pelamos y reservamos.Escurrimos y desmenuzamos el atún de la conserva y añadimos al sofrito de tomate hasta que quede bien mezclado junto con el huevo cocido rallado. Disponemos este relleno dentro de los canelones, y colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con un poco de margarina, y salsa de tomate.
Para la salsa bechamel: ponemos a calentar la leche en un cazo; por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y cuando esté deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color.
Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina (hemos elaborado el roux), vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y cubrimos los canelones con la salsa. Agregamos por encima queso mozzarella rallado y gratinamos a 250ºC durante 10 minutos o hasta que se gratine la superficie de los canelones.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 569 | 24,3g | 8,8g | 7g | 0,7g |
| 28% | 35% | 44% | 8% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El atún es un pescado azul, y una de las mayores fuentes de ácidos grasos omega 3 que existe, lo que ayuda a mantener la salud del corazón. Presenta un elevado contenido en proteínas de gran valor biológico, minerales como el yodo, hierro, calcio, magnesio y selenio y vitaminas E y las del grupo B. En esta ocasión se utiliza atún en lata; aunque no posee las mismas características que el atún fresco, mantiene buena parte de sus propiedades. El huevo es una gran fuente de proteínas saludables y de grandísimo poder biológico, es un alimento rico en vitaminas A, D, E y las del grupo B y minerals como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo. Ayuda también a mantener el corazón saludable y previene enfermedades degenerativas. El huevo es un gran alimento. En la receta se prepara con canelones, lo que suma grandes cantidades de hidratos de carbono, y bechamel, una rica salsa que aporta sabor y mejora la receta, pero a su vez suma una gran cantidad de grasas saturadas, calorías y colesterol. Es una receta a consumir de manera muy esporádica y con mucha moderación.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
