Canutillos crujientes con salsa de calabacín
Elaboración
Preparamos el relleno vegetal de los canutillos. Para ello, cogemos una sartén con un poco de aceite de oliva caliente y salteamos unas tiras de cebolleta junto con un diente de ajo en láminas. Cuando el ajo comience a coger color, añadimos las setas troceadas y el tomate pelado y troceado, subimos la intensidad del fuego y cocinamos durante un par de minutos. Ponemos a punto de sal y sacamos del fuego. Si queremos agregar algún otro ingrediente no vegetal (como trocitos de pollo, marisco o embutido) este sería el momento de añadirlo al sofrito de verduras, para cocinarlo durante un par de minutos.
Escurrimos el salteado con un colador, ya que para rellenar no debe tener nada de jugo( para que no reblandezca las obleas). Sobre las obleas de empanadilla, extendemos media loncha de queso, una cucharada del salteado y enrollamos en forma cilíndrica como un canutillo. Colocamos sobre una bandeja de horno, pintamos la superficie con un huevo batido aclarada con un poco de leche y horneamos hasta que queden dorados y crujientes, durante 10 minutos a 200º C.
Mientras se hornean los canutillos, vamos elaborando la salsa de calabacín. Pelamos y fileteamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos el calabacín lavado, sin pelar y cortado en láminas. Una vez cocinado vertemos el vino blanco, un vaso caldo de verduras con la maicena diluida en el caldo y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa, ponemos a punto de sal y acompañamos con ella los canutillos de crujientes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 222 | 9,2g | 3,4g | 5,4g | 0,8g |
| 11% | 13% | 17% | 6% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La masa de empanada supone una buena dosis de carbohidratos así como proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo y vitaminas B3, B9, D y E. Los canutillos se rellenan de setas, un alimento rico en vitamina B5 y B1, además de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, C y K. La presencia de queso suma más cantidad de vitaminas A y B1, así como calcio, sodio, proteínas, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas D, B9, K y E. La salsa aporta importantes nutrientes procedentes del calabacín (entre ellos, destacan el calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fibra y vitaminas A, B9, K y C). Es una receta algo calórica y ligeramente grasa, lo que deberá tenerse en cuenta.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
