Chicharro con vinagre de sidra y verduritas
Elaboración
Limpiamos los chicharros y los abrimos por la mitad, quitándole la espina central y dejando sólo los lomos (podemos pedir en nuestra pescadería que nos hagan el favor).
Cocemos por separado las vainas troceadas en cuadrados, las zanahorias en rodajas, y las patatas en cuadrados, todo del mismo tamaño y una vez tengamos las verduras cocidas las reservamos.
Disponemos los chicharros en una placa de horno con un poco de aceite y sal por encima y los asamos a 200 ºC durante 15 minutos.
Aparte ponemos el resto de aceite a calentar con el diente de ajo y cuando éste comience a dorarse, lo sacamos del fuego y añadimos el vinagre de sidra y el perejil. Reservamos.
Sacamos los chicharros de la placa del horno y el jugo del asado de los chicharros lo añadimos a las verduritas.
Salseamos con la vinagreta templada de sidra los chicharros y servimos acompañado por las verduritas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 569 | 47,3g | 6,2g | 3,4g | 0,5g |
| 28% | 68% | 31% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El chicharro es un pescado azul, y como tal, destaca por su contenido en ácidos grasos omega 3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Los expertos en nutrición recomiendan incrementar el consumo de pescado azul.
Esta sabrosa receta ofrece la posibilidad de disfrutar del auténtico sabor del chicharro al prepararlo de una manera sencilla.
La técnica culinaria que se aplica, la cocción en horno, tiene la ventaja de que los alimentos así cocinados no precisan mucha cantidad de aceite, por lo que el plato final no incrementa su valor calórico. Esta recomendación la deberán seguir quienes deban controlar las grasas y las calorías de la dieta, sin necesidad de salsear el pescado una vez asado, tal y como indica la receta.
Si se combina con hierbas aromáticas y se omite la sal, este plato lo pueden degustar también quienes deban controlar el sodio de la dieta, con la ventaja de que el chicharro ya tiene por sí mismo un sabor muy pronunciado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
