Coca de puerros y queso gallego
Elaboración
Ponemos la harina en un cuenco y echamos una pizca de sal.
Hacemos la forma de un volcán con la harina y añadimos en el hueco el agua poco a poco en la que previamente hemos disuelto la levadura.
Trabajamos unos instantes esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura harinosa.
Añadimos el aceite y amasamos con las manos (al cabo de unos dos minutos no se le debe pegar a las manos).
Formamos una bola irregular y la pasamos sobre una superficie ligeramente enharinada estirándola.
Seguimos trabajándola durante aproximadamente un minuto hasta que no tenga grumos.
Formamos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos.
Lavamos los puerros y los pimientos y los cortamos en juliana (tiras finas). Los freímos en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que estén tiernos y salpimentamos.
Extendemos la masa sobre un molde previamente engrasado, creando un pequeño reborde alrededor. Pinchamos la masa en distintas partes con un tenedor o un cuchillo.
Introducimos en el horno previamente calentado a unos 180ºC.
Al cabo de un cuarto de hora, la masa está casi hecha.
La sacamos del horno, esparcimos los puerros y los pimientos y colocamos por encima láminas de queso gallego.
Volvemos a introducir la coca en el horno, reducimos el calor a unos 150ºC y horneamos durante unos 10 minutos.
Servimos caliente con el queso recién fundido.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 420 | 24,1g | 5,9g | 4,3g | 0,7g |
| 21% | 34% | 29% | 5% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las cocas suponen un modo diferente y original de consumir diferentes tipos
de alimentos. En este caso la coca se elabora principalmete con puerros y pimientos
verdes, por lo que va a presentar un contenido importante tanto de vitaminas
como de minerales y antioxidantes. Otro de los ingredientes de la coca es el
queso gallego, buena fuente de proteínas y calcio, y que además
va a aportar a la receta un toque de sabor y color muy agradable.
En esta receta, la harina con la que se elabora la coca es integral, por lo
que el contenido de fibra presente en el plato va a verse incrementado. Las
cocas son un buen modo de ofrecer verduras y hortalizas a los más pequeños,
ya que en algunos casos estos alimentos no son de su agrado, por lo que este
tipo de recetas puede constituir un modo más atractivo y novedoso de
consumirlas. Si bien, conviene recordar que el contenido calórico de
este plato es superior al que podría contener un plato de verduras cocinado
de otro modo, por lo que es importante no abusar de este tipo de preparaciones.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
