Cocido de Almería con trigo y garbanzos
Elaboración
Cocer el día anterior los granos de trigo en una cazuela con agua durante 45 minutos y dejar hasta el día siguiente en la misma cazuela para que engorde el trigo.
En una cazuela poner los garbanzos, que se habrán dejado en agua templada desde la noche anterior, con el hueso de espinazo y la carne de cocido y se cuecen durante dos horas, añadiéndoles un poco de sal. Una vez que los garbanzos estén tiernos se añade el trigo escurrido.
En otra cazuela cocer durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto.
Una vez cocinados todos los ingredientes, preparar un refrito sofriendo en el aceite de oliva los dos dientes de ajo fileteados con el pimentón y se vierte por encima del trigo, las patatas y los garbanzos.
Se sirve todo junto pero no mezclado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 678 | 31,4g | 7,5g | 4,2g | 1g |
| 34% | 45% | 37% | 5% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los garbanzos y las legumbres en general, son alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra. También contienen proteínas, que se complementan muy bien con las proteínas del trigo. Además del trigo los garbanzos también van acompañados de carne de cocido que va a aumentar todavía más el contenido proteico del plato. Además teniendo en cuenta los minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes presentes en el acompañamiento de verduras, podríamos considerar a ésta receta completa adecuada para consumir como plato único. Su valor calórico y su aporte de grasa se ve incrementado por el chorizo que se le añade.
Alcachofas rebozadas con guisantes en leche de coco
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
