Cocido gallego
Elaboración
En un recipiente grande cocemos el lacón y el tocino.
Al cabo de una hora, cambiamos el agua y lo dejamos cocer otra hora más.
Al cambiar el agua, añadimos los garbanzos.
Cuando falten 20 minutos de cocción, agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos.
En otro recipiente, cocemos los grelos, previamente escaldados (sumergidos unos instantes en agua hirviendo para quitarles su olor tan fuerte), con los chorizos.
Una vez cocidos los chorizos y los grelos los separamos, y troceamos el chorizo en los garbanzos.
Fileteamos el ajo y los rehogamos en aceite. Una vez dorados, añadimos los grelos y una pizca de pimentón.
Se sirve todo junto, menos los grelos, que se sirven aparte.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 771 | 49,6g | 12,4g | 3,3g | 0,8g |
| 39% | 71% | 62% | 4% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El cocido es un plato muy nutritivo y energético por la gran variedad de sus ingredientes, como las verduras, la carne o las legumbres. Es tradicional de la cocina gallega, aunque también es famoso el cocido madrileño, que incluye el mismo tipo de ingredientes.
El lacón, el tocino y el chorizo aportan proteínas y grasas animales, especialmente de tipo saturadas. Como el agua donde se cuecen se elimina antes de añadir el resto de ingredientes, se evita un exceso de grasa en la receta.
Los grelos son las hojas tiernas de los nabos que aparecen en la planta justo antes de su floración. Constituyen un ingrediente básico en la cocina tradicional gallega. Por su riqueza en betacaroteno, contribuyen al aporte de vitamina A al organismo. También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico. Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es fundamental para tener un sistema inmunitario más resistente a las infecciones.
Las legumbres son fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y vitaminas. Aportan una importante cantidad de proteínas vegetales, que si se toman en combinación con cereales, son de tan buena calidad como las de la carne.
Las patatas contribuyen a aumentar el contenido de hidratos de carbono de la receta. Por la riqueza de energía y nutrientes, este plato es ideal para combatir el frío del invierno.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
