Cóctel de marisco con salsa tártara
Elaboración
Primero, se limpian las lechugas y se disponen en las copas donde se servirá el cóctel. Después, se cuecen los langostinos en agua hirviendo con sal (en concreto, 50 gramos de sal por litro de agua). Ya estarán cocidos y habrá que sacarlos, cuando el agua con los crustáceos vuelva a hervir. Una vez fuera, se escurren y se enfrían en agua con hielo para, posteriormente, volver a escurrir y reservar.
Aparte, en un recipiente de cristal, se mezcla la mayonesa con el perejil, las alcaparras, el pepinillo en vinagre, las aceitunas y las cebolletas en vinagre (todo ello cortado muy finito en brunoise), unas gotas de salsa perrins, el tabasco y, en último lugar, el zumo de naranja, que es el ingrediente que da más o menos fluidez a la textura de la salsa.
Finalmente, encima de las hojas de lechuga, se coloca una base de salsa tártara y, sobre ella, unos trocitos de piña natural, los langostinos pelados y un poco de surimi rayado. Se decora el conjunto con unos tallos de cebollino.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 279 | 19,4g | 0,3g | 6,6g | 0,7g |
| 14% | 28% | 1% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Se trata de un primer plato perfecto para asegurar el aporte de fibra dietética, gracias a la lechuga variada y a la piña. Durante las fiestas navideñas y debido a las comidas familiares, entre otras, solemos olvidar este nutriente tan importante, de manera que podemos tener tendencia al estreñimiento; y recetas como esta, que aportan fruta y hortalizas contribuyen a asegurar los requerimientos de este nutriente.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
