Conejo con mostaza de Dijón
Elaboración
Salpimentamos el conejo y untamos por dentro y por fuera con la mostaza.
Colocamos en una fuente para asarlo al horno, previamente untada con aceite de oliva, con tres o cuatro dientes de ajo en su interior.
Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC.
A media cocción (a los 20 minutos) le añadimos un poco de tomillo picado, por encima para darle mejor gusto.
Una vez esté asado, sacamos de la placa y troceamos en trozos regulares.
Recuperamos los jugos con un poco de vino blanco en la placa caliente y salseamos el conejo con estos jugos.
Acompañamos de unas patatas asadas a la vez en una placa aparte en el horno con un poco de cebolla.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 278 | 16,5g | 3,8g | 0,5g | 0,6g |
| 14% | 24% | 19% | 1% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El conejo es una carne que se incluye dentro del grupo de las carnes blancas, por su bajo aporte de grasa. Su consumo se recomienda por ello a las personas que deben restringir este nutriente en su dieta. Es una carne fibrosa que puede resultar poco digestiva si se padece algún problema de estómago, aunque depende de la tolerancia individual. Entre sus características nutricionales destaca el contenido en proteínas de alto valor biológico y el aporte de vitaminas, especialmente del grupo B.
Aunque el consumo de carne por parte de la población es bastante elevado, incrementando de este modo las proteínas de la dieta, es más recomendable que se tomen con frecuencia carnes blancas, como las aves o el conejo, en lugar de otras más grasas, como el cordero o el cerdo.
La mostaza de Dijón es una de las más famosas de Francia. En cocina sirve para condimentar toda clase de pescados y carnes, e interviene en multitud de salsas. Junto con el tomillo aporta un sabor exquisito a platos de caza, como el conejo que se prepara en esta ocasión.
Una guarnición a base de patatas nos asegura los hidratos de carbono necesarios para tomar una dieta equilibrada, por lo que un primer plato a base de ensalada o verdura completará el contenido en fibra y vitaminas de este apetitoso menú.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
