Crema de guisantes
Elaboración
Ponemos una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite.
Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío, peladas y picadas muy finamente.
Dejamos hacer pausadamente, sin que apenas hierva, hasta que esté blando.
En ese momento se sube la intensidad del fuego a medio, se agrega agua y la patata pelada y partida en trozos pequeños, y dejamos hervir diez minutos desde que rompa la ebullición.
Transcurrido ese tiempo, incorporamos la otra nuez de mantequilla o cucharada de aceite de oliva y los guisantes, que mantenemos cociendo entre cinco y diez minutos, según calidad: cuanto más pequeños y menos harinosos, menor tiempo.
Trituramos, pasamos por el chino y rectificamos.
Servimos la guarnición que plazca: marisco, por ejemplo.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 197 | 5,8g | 1,1g | 3,1g | 0,5g |
| 10% | 8% | 5% | 3% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisantes son una legumbre con muchas aplicaciones en la cocina, que combina muy bien en este caso con la patata y la cebolla. Su delicado sabor dulce predomina en este plato tan rico como nutritivo, ya que esta legumbre verde contiene un complejo de nutrientes con variadas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C), minerales (fósforo y magnesio) y azúcares.
La técnica culinaria utilizada en esta receta, el hervido, es una cocción expansiva: muchos de los nutrientes y sustancias sápidas que componen el alimento pasan al agua en ebullición, por lo que en esta deliciosa crema se aprovechan todas las cualidades de los ingredientes, tanto las gastronómicas como las nutricionales.
La mejor época para disfrutar de este plato es la primavera, estación en la que el componente principal se puede consumir fresco, aunque si se utilizan guisantes congelados la calidad no desmerece.
Para personas que realicen dietas bajas en sodio es importante tener en cuenta que la cantidad de este mineral en el congelado es mucho más alta.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Meteorismo
