Crepes con queso de cabra

Calentamos el horno a 200 ºC asamos los pimientos rojos y el pimiento verde. Después los pelamos y los troceamos.

Dejamos el horno encendido a 150 ºC.

Lavamos bien el calabacín, y sin pelar, lo picamos el calabacín, los sazonamos y lo dejamos orear.

Picamos finamente la cebolla y los ajos y los pochamos a fuego suave en una sartén con un poco aceite bien caliente.

Lavamos y troceamos en cuadraditos los tomates y los añadimos al sofrito, subiendo el fuego.

Cuando se haya evaporado el jugo, incorporamos el calabacín enjuagado y bien escurrido, los pimientos asados y las hierbas aromáticas.

Salteamos todos los ingredientes unos minutos a fuego medio y lo retiramos.

Le añadimos el queso de cabra desmenuzado fino con las manos.

Hacemos los crepes según el método general que consiste en seguir los siguientes pasos:

– Engrasamos un poco la sartén y calentar a fuego medio.

– Cuando esté caliente, se retira un momento del fuego y con un cucharón, se pone la masa justa para cubrir el fondo de la sartén, moviéndola para que se distribuya bien.

– Bajamos un poco la llama y cocemos la masa unos instantes, hasta que se formen pequeñas burbujas, el borde se vea dorado y adquiera consistencia. – Le damos la vuelta al aire, con ayuda de las manos o con dos tenedores, y cuando se dore la otra cara, retiramos el crepe a una fuente y lo tapamos con un paño o con papel de cocina.