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Croquetas de zanahoria

Tiempo < 5 min
Dificultad Media
Valor energético 661 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Calentamos la leche.

En una cazuela deshacemos la margarina con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos la harina y la freímos en la mantequilla sin que coja demasiado color.

Una vez formado el roux (mezcla de harina y mantequilla), añadimos poco a poco la leche y removemos continuamente para que no se formen grumos. Cuando hayamos elaborado la bechamel, añadimos la zanahoria rallada, dejando que cueza para que coja sabor.

Ponemos a punto de sal la masa de croquetas.

Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.

Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de zanahoria, en abundante aceite caliente.

Servimos acompañadas de salsa de tomate y ensalada.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
661 47,3g 11g 10,3g 0,4g
33% 68% 55% 11% 7%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las croquetas son uno de los platos mejor aceptados entre la población infantil, y por ser fáciles de masticar, se incluyen con frecuencia en los menús de las personas mayores. Se pueden preparar con infinidad de alimentos, como el jamón o el huevo, las verduras o los pescados, y son un recurso estupendo para aprovechar restos de comidas. En función de los ingredientes que utilicemos aportarán mayor o menor cantidad de proteínas, vitaminas, etc.
En este caso, la zanahoria va a contribuir a enriquecer el plato con sustancias vegetales muy beneficiosas para la salud. Esta hortaliza de color anaranjado es la mejor fuente vegetal de provitamina A o betacarotenos. Esta vitamina de poder antioxidante ejerce un papel protector frente a diversas enfermedades, además de ser necesaria para mantener la piel y la vista en buen estado. Entre los minerales que aporta destaca el potasio, que está contraindicado en caso de insuficiencia renal y es importante para las personas que toman diuréticos que eliminan potasio. El poder astringente de la zanahoria hace de ella un alimento recomendable cuando se tiene diarrea.
Las croquetas son fuente de calcio gracias a la leche, por lo que contribuyen a mantener la salud de los huesos.
La cantidad de aceite que requiere este alimento para freírse es bastante elevada, por ello las personas que deban controlar su peso no deben abusar de este tipo de platos. Para reducir el contenido en grasa se puede sustituir la leche entera por desnatada y poner las croquetas una vez fritas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)