Dorada asada con salsa de uvas, cava y juliana de limón
Elaboración
Limpiamos los lomos de la dorada. Los confitamos en una cazuela baja o en una sartén, con aceite de oliva y unos dientes de ajo, durante 5 minutos a fuego suave.
Sacamos del confitado y damos un golpe de calor en el horno a 200ºC hasta que la piel se comience a tostar.
Los sacamos del horno y los servimos con la salsa de uva, cava y juliana de limón.
Para elaborar la salsa de uvas, cava y juliana de limón:
Pochamos el puerro cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) con un poco de aceite de oliva. Una vez amarillenta añadimos la copa de cava, las uvas y el limón cortado en juliana. Dejamos reducir.
Cuando el cava se haya reducido agregamos la nata líquida, damos un hervor, sacamos del fuego y dejamos templar.
Colamos la salsa y ponemos a punto de sal. Si estuviese fuerte de sabor agregamos un poco de caldo de pescado y volvemos a colocar al fuego, con hervor muy suave, hasta que ligue la salsa.
Picamos un poco de cebollino o de perejil por encima de la salsa.
Los pescados de piscifactoría, como la dorada, resultan nutritivos y sabrosos y permite abaratar el menú navideño.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 271 | 16,1g | 4,8g | 5,7g | 0,4g |
| 14% | 23% | 24% | 6% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La ocasión merece elaborar una receta con ingredientes de la temporada que, además de sabrosos y nutritivos, siempre van a resultar más económicos. La dorada preparada al horno resulta un plato delicioso, ya que se trata de un pescado azul de intenso sabor. Si las espinas ?aunque son grandes y se quitan fácilmente- resultan un inconveniente, se puede presentar en filetes que se cocinarán también en el horno. La salsa sugerida para esta ocasión se elabora con uvas moscatel y cava, alimentos asociados a la gastronomía tradicional navideña. El calor aplicado al cava hace que pierda el alcohol y que la salsa resulte saludable, aunque demasiado grasa al usarse nata en su elaboración. La nata se emplea para ligar la salsa, aunque se puede sustituir por un poco de harina de maíz como espesante, para hacer la salsa menos grasa y considerablemente menos calórica.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
