El boniato

Por su sabor dulce, se emplea fundamentalmente como postre o en la elaboración de postres.
Por maitezudaire 30 de julio de 2001

El boniato, también conocido como camote, batata o patata dulce, es una planta nativa de la América tropical, donde es un componente importante de la dieta básica. Se trata de un tubérculo, como la patata, aunque tiene forma alargada, llegando a medir 30 cm de largo. En su composición predominan los hidratos de carbono, que constituyen aproximadamente el 20% de su peso. Su color varía del amarillo al rojo, violeta y morado. Las variedades de color rosa y amarillo son ricas en caroteno, precursor de la vitamina A. En México son muy conocidos los «camotes de Puebla» que se realizan en la ciudad de ese nombre y que consisten en una pasta endulzada elaborada a partir del tubérculo, cortada en forma de barritas y envuelta en papel fino. Del boniato se extrae un importante almidón de utilidad en el comercio textil, para fabricar adhesivos y en productos de lavado de tejidos. En ocasiones se aplica de forma incorrecta el nombre de ñame a variedades del género al que pertenece el boniato.