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El centeno

Interviene en una proporción superior al 50% en las maltas utilizadas para elaborar whisky

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 30 julio de 2001

Los seres humanos empezaron a cultivar el centeno bastante tarde, quizá hace sólo 2000 o 3000 años. Todavía se cultiva mucho en el norte de Europa y en Asia. Contiene menos proteínas (gluten), por lo que este cereal responde peor a la acción de la levadura; el pan de centeno es más denso y casi siempre más oscuro que el de trigo. El pan negro o Pumpernickel, muy consumido en Alemania, se elabora con centeno.

Etiquetas:

Cereales

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